Fazolová polévka z bílých fazolí. Jak vařím klasiku českých jídelen
Bílá fazolová polévka, tak to je přesnídávková klasika českých jídelen, bufetů a restaurací. Příprava polévky je snadnější, než by se mohlo zdát.
Bílé fazole uvaříme, slijeme, odvar uchováme. Na vrchovaté lžíci tuku (sádla, másla) osmažím cibulku, zapráším dvěma lžícemi hladké nebo polohrubé mouky. Usmažím světlou jíšku. Do ještě vřící jíšky zamíchám jemně nastrouhaný malý kousek mrkve a malý kousek celeru. Nechám tak zvaně „spejchnout“ a zaliji odvarem z fazolí.
Jinou možností je zalít jíšku odvarem a přidat vrchovatou lžíci domácího polévkového koření. Do polévky dám dvě špetky tymiánu, jíšku provařím, podle potřeby přidám vodu.
Nakonec vložím fazole – podle toho, jak to má rodina ráda – na čtyři porce asi třetinu z uvařeného balíčku. (Zbytek fazolí dám do krabiček a do mrazáku. Vařit třeba 20 deka suchých fazolí je neekonomické – spotřebujeme stejně energie, jako když vaříme půl kila.)
Na závěr fazolovou polévku z bílých fazolí dochutím česnekem, solí a pepřem. Někdo přidává i majoránku – někdo ne.
Poznámky k fazolové polévce z bílých fazolí:
- Některé „kmeny“ žijící na východě a severovýchodě naší země, si do bílé fazolové polévky lijí ocet. Mám-li takového u stolu s fazolačkou, ocet mu připravím, aby si to do talíře dal sám.
- Někdo si neumí představit fazolovou polévku bez kousku uzeniny. Ale uzenina je typická spíš do polévky z barevných fazolí. Bílá je – prostě bílá. Recept na fazolovou polévku s uzeninou je v článku: fazolová polévka z červených fazolí
- Kdo si chce do bílé fazolové polévky dát smetanu, je to jeho volba. I to se v některých lokalitách dělá.
- A nebo lze se smetanou rovnou připravit fazolový krém podle receptury z bývalých norem pro teplou kuchyni. V receptuře je předepsáno mléko v poměru 5 : 1 k vývaru. Receptura je z dob, kdy byla smetana velmi drahá. Při její současné ceně bych místo mléka volila asi tu smetanu. Když to má být creme…
je to je skvělé, díky za skvělý příspěvek ♥
Recept vypadá dobře, ale nevím tedy, co budu dělat s tím zbytkem uvařených fazolí, tedy jestli jsem to správně pochopila? Do salátu je to hodně, mi přijde a ani ostatní nabízené recepty mě moc neoslovily.
A jak fazole máčet? To mi v receptu chybí. Často jsem se setkala s tím, že voda z namáčení (a ani z prvního vaření) fazolí se nemá používat na finální pokrm. Vy ji ale používáte, předpokládám, že máte vyzkoušeno, takže za mě asi dobrý, ale proč v receptech je vodu nepoužívat?
No přece bílé přihodím k červeným , trochu hovězího a je vyníkající fazolový gulášek.
Milá Petro.
Na fotografii s receptem je zmíněno i namáčení fazolí (dokud nenabobtnají) a vaření v téže vodě.
Osobně se řídím radami zahradnice, vědkyně, pěstitelky a konzumentky fazolí – C. Deppe, která v jedné ze svých knih uvádí, že fazole je třeba máčet minimálně 12 h, ale některé druhy i déle (až 36 h). Většinou mám fazole namočené a nabobtnalé cca za 24 h. Během namáčení vodu několikrát vyměním a když dávám vařit, vždy do čerstvé vody. Tak jak doporučuje i Carol.
Hezký den přeje Alena
P. S. Makové panence děkuji za recepty s nádhernou češtinou…
Mám namočeno a zítra odzjouším. Podle fotek bych snědl i talíř, oproti jiným fotkám a receptům, co bych do pusy nedal. Ale na talíř mám raději smetanu, zkusím trocha zakysané, případně sladké a ocet
Pro dnešek díky za Váš recept.
Vyvolava to vzpominky na mladi kdy se tato polevka bezne delala. Rad bych ji me fodine uvaril.
Otazka:
Proc ten originalni recept podle CSN 10116 uvadi vareni zasmasky v vyvarem „alespon 1 hodinu“? Je to opravdu potreba?
Diky za recept a take za zverejneni toho CSN originalu.
Dobrý den, Karle. Děkuji za příspěvek.
K Vašemu dotazu: Jíška se provařuje z několika důvodů:
1) Aby se ztratila moučná chuť, moučná stopa.
2) Vařením mouka nabývá, polévka se může víc ředit, při zachování potřebné (senzorické) hustoty. Tedy je jí tedy víc při stejných nákladech.
3) A to je možná nejdůležitější důvod. Dlouho provařená zapražená polévka se po vychladnutí nezmění v „kyt“, zůstane tekutá. Bude lze dobře ji ohřát, nebude se připalovat a prskat z hrnce. Což je vlastnost pro velké provozy důležitá.
Domnívám se, že za tou často předávanou radou „alespon 1 hodinu“ stál souhrn všech tří důvodů.
Zachovejte, prosím, stránkám přízeň. Přeji hezké léto. MP
Vybaven vaší radou jak a proč na dlouhé provařovaní jíšky jsem se konečně včera pustil do vařeni této legendární fazolové polévky. Vařil jsem ji timto klasickým způsobem, podle normy. A výsledek? Překonal všechna očekávaní – nádherná skoro krémová struktura, a chuť, jak si ji pamatuji z dětství, ale ještě lepší. Dělat ji doma z prvotřídních surovin a pečlivé ji povýšilo na jídlo vhodné pro gurmány. Můj syn tady v oregonském Portlandu se ji mohl ujíst. A tak ji začleňují k našemu rejstříku tradičních českých polévek, které rad varim.
Pres vaše webove stránky jsem klopýtl náhodou ale vždy tu najdu něco zajímavého, něco, z čeho se poučím. Těším se na zkoušeni dalších tradičních receptu a tipu které se tu nalézají.