Lehký závin s mákem a dýňovým kompotem. Recepty: maková náplň 7x jinak

Jednoduchý makový závin, makové náplně / nádivky, recepty. • Makový závin s dýňovým kompotem. • Univerzální těsto na záviny / štrúdly všeho druhu. • K čemu se hodí zásoba směsi na müsli? • Například k přípravě makové náplně. • Přebývají ve sklepě dýňové kompoty? Do makového závinu s nimi. • Makové náplně – i pro kynuté záviny a pokaždé jinak. •

Makový závin z křehkého těsta není zákusek nikterak sváteční. Ale také to není moučník, který bychom podávali coby syté sladké jídlo k obědu. Štrúdl s méně slazenou náplní – navíc odlehčenou dýňovým kompotem – se hodí, když chceme něco „jen tak“, něco pod zub, po čem se nepřibere.

Štrúdl, nebo závin?

Když se řekne „štrúdl“, obvykle si vybavíme moučník z tence vyváleného těsta naplněný jablky. Když se řekne „závin“, častou asociací je balenka z kynutého těsta naplněná makovou nádivkou.

• Zatímco jablečné štrúdly pojídáme spíš jako dezert, svátečnější zákusek k odpolední svačině,
• hutnější kynuté záviny jsou malé jídlo tišící hlad.

Jenže pro domácí pečení závinů neplatí žádná striktní pravidla. A tak si můžeme připravit makový závin v trochu „odlehčené“ podobě: z tence vyváleného křehkého nekynutého těsta a s makovou nádivkou s podílem ovoce a cereálií.

Křehké těsto na závin: Suroviny

420 g hladké mouky

2 celá vejce těsta + 1 vejce na potření závinů

50 ml vody

1 polévková lžíce octa nebo citronové šťávy

250 g Héry nebo jiného tuku na pečení

2 špetky soli (2 x kolik se vejde do tří sevřených prstů)

Náplň

200 g mletého máku

330 ml (malá sklenice) kompotu dýně + ananas

1 polévková lžíce rumu nebo 4 kapky rumové tresti

šťáva z poloviny citronu

3 polévkové lžíce cukru, nebo med, melasa či sirup podle chuti

500 mléka

směs na přípravu müsli podle potřeby

Na forhontě je náplň

Náplň do závinu (jakéhokoliv) musí být zcela chladná. I jen vlažná by rozehřívala těsto a záviny by nešel zabalit. Trhal by se. Proto má příprava makové náplně přednost před ostatními pracemi.

V mléce naředěném šťávou z dýňového kompotu jsem uvařila mletý mák. Když byl mák uvařen a bylo třeba jej něčím zahustit – „svázat“, použila jsem cereální směs na přípravu müsli.

• Ne, nebylo to v módní snaze učinit moučník „zdravějším“. Naopak, nazývat zákusek „zdravým“ nebo „zdravějším“ jenom proto, že nějakou obvyklou složku nahradím produktem, který právě „frčí“, tak na tuto módní hru nepřistupuji.

Ovšem taková směs na müsli obsahuje všechno, co makové náplni prospěje: obilninové vločky (v tomto případě pšeničné a kukuřičné), rozinky, drcené oříšky, kousky sušeného ovoce (banány…).

Používat směs na müsli do pečiva (třeba müsli koláč s dýní) jsem si navykla v té podivné „covidové“ době, protože jsme začali na kupovat suché „vařivo“ ve větším balení prostřednictvím elektronických obchodů. Tak mám v zásobách dost cereálií na to, abych jimi nemusela šetřit jen na snídaně.

Do uvařeného máku nakonec vyklopím ovocné části ze skleničky zavařené dýně s ananasem. Náplň do závinu odstavím do chladna.

Univerzální těsto raz-dva připravené

V odvážené mouce ručně rozdrobím celý balíček Héry (250 g). v hrnečku rozmíchám vodu, ocet a vajíčka. Emulzi vliji k moučné drobence a hbitě rukama vypracuji těsto. Nejdřív v míse, závěrečné hnětení činím obouruč na pracovní ploše.

Toto těstě je hodno zápisu s vykřičníkem.

1. Je naprosto univerzální,
2. snadno a rychle připravené,
3. nepotřebuje žádnou odstávku,
4. dobře se s ním pracuje.

Jestli je naplníte jablky, tvarohem, mletým masem nebo špenátem, je to docela „fuk“. Výsledek bude vždycky dobrý. Z uvedené dávky se vyválí dvě až tři tenké soudržné placky na závin.

Práce jen hraje pod rukama

Těsto jsem rozdělila na poloviny. Na lehce podsypané pracovní ploše jsem vyválela obdélník dlouhý jako je délka plechu na pečení. Na plát jsem rozetřela polovinu makové náplně (ne zcela do krajů). Stočila jsem do závinu a totéž učinila s druhou půlkou těsta.

„Nohavice“ jsem přenesla na papírem vyložený plech. Záviny jsem potřela rozšlehaným vejcem. Právě proto jsem záviny podkládala papírem, že jsem je hodlala potřít vejcem. Když trochu ukápne, nepřilepí se křehký závin přímo k plechu.

V troubě zapnuté na 180 °Celsia jsem záviny s makovou náplní upekla do zlaté barvy, což trvalo asi 30 minut. Ještě vřelé jsem je potřela rozpuštěným máslem. Pak jsem je nechala trochu zchladnout, část nakrájela a hned je nesla na stůl. Čekalo se na ně (vůně čerstvého pečiva se neutají).

Makový dýňový závin jsem pro většinovou společnost podávala se zázvorovým čajem. „Mazánci“ (k nim patřím třeba já) dostali hrnek silného kakaa. Rozmařilcům byl nabídnut ještě kopeček přislazeného jogurtu.

• Byl tenkrát covid všude kolem, když jsem makový závin s dýní pekla. Ale nakonec jsme si navzdory lockdownu pochutnali. A co říkáte – dokonce i tak nějak „zdravěji“, ne? ;=))

Maková náplň: Tipy

Kdyby někdo chtěl upéct kynutý závin s mákem, recept na mnohokrát vyzkoušené kynuté těsto najde v kapitole kynutý jablečný závin.

Maková náplň I.

• 200 g máku, 250 ml mléka, 60 až 80 g pískového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce rumu, špetka mleté skořice, citronová šťáva, případně rozinky. Příprava makové náplně: Mák umeleme, zalijeme mlékem a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Dochutíme rumem, skořicí a citronovou šťávou. Kdo má rád, může s mákem povařit i rozinky, pak je ale třeba přidat o trochu víc mléka.

Maková náplň II.

• 200 g máku, 250 ml mléka, 60 až 80 g pískového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce rumu, špetka mleté skořice, citronová šťáva.
  Příprava makové náplně: Mák umeleme, zalijeme mlékem a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Dochutíme rumem, skořicí a citronovou šťávou.

Maková náplň III.

• Asi 3 dl mléka, asi 60 g cukru, tlučený hřebíček, mletá skořice, 150 g mletého máku, rum.
  Příprava makové náplně:  Mléko svaříme s cukrem a kořením, vsypeme mák, dochutíme rumem a odstavíme. Náplň z máku necháme vychladnout.

Maková náplň IV.

• 200 g jemně umletého máku, 250 ml mléka, 2 lžíce rumu, 2 lžíce medu, 1 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr,4 čerstvě natlučené hřebíčky.
  Příprava makové náplně: Mletý mák za stálého míchání svaříme s mlékem, moučkovým a vanilkovým cukrem a medem, nakonec makovou náplň okořeníme tlučeným hřebíčkem. Konzistence máku by měla být vláčná.

Maková náplň V.

• 250 g mletého máku, asi 300-330 ml mléka, 2-4 lžíce cukru (podle chuti), strouhaná citronová kůra, 1/2-1 lžička skořice, 1 lžíce pikantní marmelády (nejlepší je rybízová nebo višňová).
  Příprava makové náplně: Do vařícího mléka vsypeme mletý mák a za stálého míchání chvilku povaříme. Odstavíme a vmícháme ostatní suroviny. Díky pikantní marmeládě není náplň fádně sladká. Zkuste někdy přimíchat i 1-2 lžíce rumu, náplň bude voňavější. Pokud nespotřebujeme všechnu náplň, můžeme zbytek zamrazit. Někdy jindy můžete uvařenou makovou náplň zkusit dochutit rozinkami nebo strouhanými jablky, také je výborná.

Maková náplň VI.

• 1 hrnek mletého máku, mléko, 5 lžic krupicového cukru, 1/2 sáčku vanilkového cukru, špetka mleté skořice, citronová kůra.
  Příprava makové náplně: Mléko uvedeme do varu a vařící ho lijeme do pomletého máku dokud nedosáhneme požadované konzistence náplně. Přidáme cukr, vanilkový cukr, skořici a citronovou kůru. Někdo ještě pro zpestření chutě makové náplně přidává pikantní marmeládu (např. malinovou, rybízovou, višňovou…)

A co takhle ochutnat domažlické koláče? Regionální recept včetně makové nádivky

https://makova-panenka.cz/recepty/lehky-zavin-s-makem-a-dynovym-kompotem-recepty-makova-napln-7x-jinak/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2021/04/makovy-zavin-1024x768.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2021/04/makovy-zavin-150x150.jpg2021-04-01T16:17:04+02:00receptarMoučníky, dezertyRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAdomácí těsto na štrúdl,dýně,mák,mák recepty,maková nádivka,maková náplň,maková náplň do závinu,maková náplň recept,makové moučníky,makové recepty,makové recepty moučníky,makový moučník,makový závin,makový závin bez kynutí,makový závin exklusiv,makový závin recept,makový závin se švestkami,mletý mák recepty,moučníky,moučníky recepty,moučníky s mákem,moučníky z dýně,recepty na moučníky s mákem,recepty s mákem,recepty z dýně,recepty z dýně moučník,recepty z máku,rychlý poctivý štrúdl,štrúdl,těsto na štrúdlJednoduchý makový závin, makové náplně / nádivky, recepty. • Makový závin s dýňovým kompotem. • Univerzální těsto na záviny / štrúdly všeho druhu. • K čemu se hodí zásoba směsi na müsli? • Například k přípravě makové náplně. • Přebývají ve sklepě dýňové kompoty? Do makového závinu s nimi....receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA