„Pepřová vepřová krkovice pečená“ neboli S cibulí pečená krkovice jedna báseň
Pečená vepřová krkovice s pepřem a cibulí, recept. • Když na grilování není doba a u řezníka se směje pěkná krkovička. • Nejlepší recepty? Mnohdy ty nejprostší. • Lákadla k vyzkoušení receptu: Vepřová krkovice skoro bez práce; dělá se v troubě a přípravu zvládne i nešika nebo začátečník. • Svěřme vaření nedělního oběda troubě – dokáže to za nás! • Dobrý výsledek zaručen.•
Vepřovou krkovici nemusíme připravovat jen na grilu nebo jako výtečný obalovaný smažený řízek. A když si nepotrpíme na úpravy krkovice s omáčkami a nemáme dobré zkušenosti se steaky z krkovice narychlo opečenými na pánvi, můžeme plátky vepřové krkovičky upéct v troubě. Masu zůstane požadovaný přírodní vzhled, ale trouba zajistí jeho dokonalou měkkost, která je v případě vepřového masa žádoucí. Nedělní oběd se v troubě vyhotoví skoro sám.
Steak z krkovice: Pod střechou to je jiné
Zkušený „grilovači“, a tím je v Česku každý druhý muž tak od třicítky výš, považují krkovičku za sortu vepřového masa dobře se hodící na gril. Zatímco v případě grilování krkovičky je pánem situace kuchař, v kuchyni pod střechou se krkovička hlásí o svá práva, a na těch trvá. Rychlé minutkové úpravě na pánvi se mnohdy brání – zůstává tuhá, houževnatá, „flaksovitá“.
Když škvířící se plátek podlijeme vodou (což častěji napadne ženu než muže), rychlá úprava skončila definitivně. Plátek ztvrdne a potom nezbývá, než dokončit úpravu krkovičky klasickým dušením pod pokličkou. Maso nakonec dušením změkne, a bude chutné. Jenže podávání oběda se proti plánu minimálně o hodinu odkládá.
Nejlepší pečená krkovice? Úprava v troubě je takzvaně na jistotu:
- Plátek vepřového masa si zachová přirozený vzhled,
- dostane se mu dokonalé tepelné úpravy (z hlediska hygieny a ochrany zdraví),
- předem počítáme s potřebným časem a podle toho naplánujeme podávání jídla,
- masu můžeme při pečení dopřát společnost, které grilování nesvědčí – například cibuli.
A u té zůstaneme. Pověříme troubu, aby upekla pepřovou vepřovou.
Pepřová vepřová krkovice pečená na cibuli
Suroviny na pečenou krkovici s cibulí
- Na každou porci plátek vepřové krkovice o váze 120 (bez kosti) – 150 g (s kostí)
- 1 středně velká cibule na každý plátek
- celý nebo drcený černý nebo barevný pepř
- sůl
- 500 kuřecího vývaru
Minimální podíl práce
Vepřovou krkovici nařežu na plátky. Z obou stran naklepu a z obou stran osolím.
Čerstvý pepř je voňavější
V tloučku hrubě podrtím pepř. Je aromatičtější a jeho struktura je pak na mase příjemnější než pepř jemně mletý. Může to být směs barevných pepřů, ale kdo nemá, postačí pepř černý. Lze také použít už koupený drcený pepř, bude jen vonět o trochu míň než čerstvě připravený.
Naklepané a osolené plátky krkovice drceným pepřem posypu.
Společnost na cestu do trouby
Cibuli oloupu a hrubě nasekám na měsíčky, aby se tolik nerozpekla. Polovinou vyložím pekáč.
A teď přijde finta: Protože často vyvařuji různé kuřecí zbytky a odřezky na bujon, může nastat souběh s přípravou krkovice. V takovém případě vytáhnu z hrnce několik ještě ne zcela vyvařených kuřecích kůží a položím na cibuli. Kolagen z kuřecích kůží se dobře podepíše na silné chuti budoucí šťávy. Pak dám do pekáčku plátky krkovice, rozložím na ně druhou část cibule. Podliji dvěma naběračkami kuřecího vývaru, přiklopím poklicí a dám do trouby nastavené na 200 stupňů.
- Kdo právě kuřecí vývar nevaří, podlije bujonem ze zásoby.
- Poslední možnou variantou je čistá voda.
Poznámka: Všimněte si, že rozpuštěná polévková kostka není mezi možnostmi.
Co se peče, neuteče
Maso je v troubě a já mohu s klidnou myslí za jinou činností. Protože je neděle, a bylo řečeno: „Šest dní budeš pracovat a dělat všechnu svou práci, ale sedmý den je dnem odpočinku,“ pustím si třeba Toulavou kameru na jedničce.
Asi po půl hodině se zvednu, abych „založila“ na přílohu (jakékoliv brambory, pečená dýně, rýže). Tentokrát jsem se rozhodla pro pečené brambory. Vložím je do formy na srnčí hřbet, kterou mám vymezenou pro slaná jídla. A když je dávám do trouby vedle masa, abych využila jedné energie,
- sundám z kastrolu s krkovicí poklici
- a z masa shrnu cibuli.
Asi dvacet minut bude pěkně červenat a přebytečná voda z bujonu se odpaří. Brambory (nebo dýně) se vedle ní také hezky upečou. Mohu dokončit polévku a nachystat nedělní stůl.
To je tak dobré, že…
… to nic víc nepotřebuje. Snad kopeček domácí hořčice a pár oliv? Velmi delikátní kombinace!
Pro tentokrát odpusťte spolustolovníkům, jestli podlehnout nutkavému požadavku doby – vyfotit svůj rozjedený talíř a nedělní oběd sdílet s veřejností. Protože „pepřová vepřová krkovice pečená“ nemá chybu a publikaci si zaslouží.
Foto: Všechny obrázky k článku o krkovici pečené s cibulí a pepřem (receptar)
https://makova-panenka.cz/recepty/peprova-veprova-krkovice-pecena-neboli-s-cibuli-pecena-krkovice-jedna-basen/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/01/1_veprova-krkovice-nejlepsi-recepty.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/01/1_veprova-krkovice-nejlepsi-recepty-150x150.jpgHlavní jídlaRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAjak na vepřovou krkovici,jak vepřovou krkovici v troubě,krkovice na gril,krkovička maminčiny recepty,krkovička recepty,nejlepší vepřové plátky,pečená krkovice,pečená krkovice nejlepší recepty,pečená krkovička,recepty z krkovičky,recepty z vepřové krkovice,recepty z vepřového masa,steaky v troubě,vepřová krkovice,vepřová krkovice na cibuli,vepřová krkovice na pepři,vepřová krkovice nejlepší plátky,vepřová krkovice nejlepší recepty,Vepřová krkovice plátky,vepřová krkovice plátky na cibuli,vepřová krkovice plátky na pepři,vepřová krkovice plátky recept,vepřová krkovice plátky v troubě,vepřová krkovice steak do trouby,vepřová krkovička nejlepší recepty,vepřové maso na pepři,vepřové maso recepty,vepřové plátky,vepřový řízek na cibuli,vepřový řízek na pepři,vepřový steak na cibuli pečenýPečená vepřová krkovice s pepřem a cibulí, recept. • Když na grilování není doba a u řezníka se směje pěkná krkovička. • Nejlepší recepty? Mnohdy ty nejprostší. • Lákadla k vyzkoušení receptu: Vepřová krkovice skoro bez práce; dělá se v troubě a přípravu zvládne i nešika nebo začátečník. • Svěřme vaření nedělního oběda troubě...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA
Vepřovou krkovici nařežu na plátky a naklepu z obou stran.
Vidím, že ani demokracia nič nezmenila. Mäsiar (řezník) berie peniaze za prácu, ktorú nevykonal. Správne sa v češtine volá řezník, lebo jeho povinnosťou je mäso nařezat!
Domov donesiete kus mäsa a začína nervozita. Nedostatok praxe, nie vždy vhodné náradie, v tomto prípade nôž.
Každý plátok je inej hrúbky a posledný – škoda hovoriť. Tak to aj moja matka pripravovala. Zostala poriadne prekvapená, keď videla, že mäsiar sa najprv opýtal na čo to bude, potom koľko plátkov, či sa to bude dusiť, smažiť, piecť v rúre alebo grilovať. Za to predsa berie peniaze. Takže už by spotrebitelia tak v Čechách ako aj na Slovensku mali konečne vyžadovať, aby splnil svoju povinnosť a zákazník donesie domov výrobok, ktorý nepotrebuje žiadny zásah nožom a ani naklepávať (z oboch strán, viď recept) a tak nepoškodiť vlákna. Mäso zostane šťavnaté, nevyschne, nestvrdne a kuchár (-ka) sa stará len o jeho kontrolu.
Dobrý den, Jozefe, děkuji za fundovaný příspěvek. Ve všem máte pravdu. O tom žádná. Bohužel musím povzdechnout, že „šedivá je teorie, strom života se zelená“.
Představa, že řezník ukrojí dva tři stejné plátky, je „snová“. Znamenalo by to minimálně, že i v malých městech bude speciálka s masem, v které prodává řezník nebo alespoň pro prodej masa vyučený prodavač. Situace je taková, že se mnohde maso vůbec neprodává nebo jen u pultu ve venkovských samoobsluhách.
Když je řeznictví, patří třeba člověku, který ještě vloni jezdil po trzích se zeleninou, a teď si pronajal prázdný obchod. A když požádáte o „dva tři plátky“, prodavač se na Vás osopí: „A co jako budu dělat s tím zbytkem? To bych už neprodal, vezměte si to celý.“
Nebo když ten pan „řezník“ zrovna jede do Polska pro maso, za pultem stojí jeho družka, bývalá poštovní úřednice, která požadované plátky nařeže po vláknu?
Nebo vám v jiném smíšeném obchodě uřízne pilný a snaživý asijský prodavač dva plátky o celkové váze 600 gramů?
Tohle všechno znám ze svého okolí, protože žiji na podhorském venkově. Radit na venkově žijícím lidem, ať si zajedou do města pro maso? Aby si je nechali nařezat, a pak doma nacpali do mrazáku, protože pro maso na jeden oběd nikdo nepojede?
No, třebaže je dnes všeho dost, až nadbytek, v oblasti masa to je nějaké divné.Tak mi, prosím, nemějte za zlé, že maso pižlám doma sama. Stejně jako já to musí dělat tisíce česko-moravsko-slezských venkovských hospodyněk.
Ale Váš příspěvek je velmi přínosný pro lidi, kteří žijí ve městech a mohou nakupovat v opravdových řeznictvích. Děkuji. ;=) M.P.
Suhlasim. Nikdy si u mäsiara nekúpim mleté mäso. Vždy v celku a pomeliem si ho sám. Aj keď je za to platený.