DSC07022Česnek medvědí: praktické osobní zkušenosti. Kde roste a jak jej sbírat. Míry a váhy česneku medvědího.  Jak uchovat medvědí česnek? Domácí pěstování česneku medvědího.  A kde se vzaly mýty o česneku medvědím? 

Česnek medvědí je vítaná bylina, která v časném jaru pomůže vyplnit mezeru mezi loňskými zásobami a čerstvou sklizní rané zeleniny. Jako jiné česnekovité rostliny (Alliaceae) obsahuje česnek medvědí množství zdraví prospívajících látek, které jsou v jarním čase obzvlášť tělu potřebné. Česnek medvědí se vznáší na vlnách zájmu a nezájmu laické veřejnosti. Ve druhé dekádě 21. století je – obrazně řečeno – zase nahoře.

Česnek medvědí: Vzlety a pády

Česnek medvědí (Allium ursinum L.) se v našich lesích samozřejmě vyskytuje odjakživa. Není to žádná novinka. Nenajdeme ho ovšem na celém území republiky. Česnek medvědí buď někde roste – a pak vytváří kobercový pokryv, a nebo neroste vůbec. Nemůže se stát, že bychom našli jen ojedinělou 20160416_143729rostlinku. Do roku 1989 jej znali a trhali obvykle jen praktičtí botanici, mykologové a „domorodci“ z lokalit výskytu, ale ani ti všichni ne. První opravdu velká vlna zájmu o česnek medvědí přišla až po pádu komunismu.

Jak bylina souvisí s politikou země? Snadno vysvětlitelné. Hned po revoluci měly u nás ohromný boom – a pole neorané – veškeré alternativy komunistickým režimem netrpěné – mimo jiné všemožné stravovací směry a alternativní léčitelství. Už v roce 1991 vyšel poprvé v českém překladu bestseler rakouské bylinkářky a spisovatelky Marie Treben Zdraví z boží lékárny (Gesundheit aus der Apotheke Gottes). Česnek medvědí a jeho téměř divotvorné účinky Maria Treben popisuje jako první v abecedním pořadí. A dosud opomíjená rostlinka prožila svých prvních „pět minut slávy“.

nezdrava_jidlaJenže v druhé půlce „devadesátek“ už bylo všechno jinak. Než se kdo nadál, na každém rohu byl nějaký fast food, jak houby po dešti vyrostly na okrajích měst super a hypermarkety. Hamburgry, smažené brambory, křidýlka, pizza. Na dosah najednou byly „všechny krásy světa“, kdo by odolal? A když nás začaly gatě škrtit v pase, koupili jsme si nějaký koktail na hubnutí.Vždyť je to snadné, „Jez a hubni,“ to bylo motto doby.

Než národ vymřel na obezitu, kardiovaskulární choroby a nemoci autoimunitního původu, hodila nám záchranný kruh další móda. Světová vlna zájmu o zdravé žití, jídlo a pití zalila „českou kotlinu“ koncem první dekády nového tisíciletí. Voda, zdá se, stále stoupá. A s ní i nová popularita česneku medvědího.  

Ne, nebudu opisovat

Ódy na česnek medvědí díky internetu narostly během pár let geometrickou řadou. Ovšem kdo kdysi četl opus Marie Treben, zažíval při jejich čtení pocit déjà vu. Ano, najdou se poctivci, kteří zdroj informací DSC07119uvedou, moc jich však není.

Nic proti madam Treben, naopak. Ale i vydavatel prvního vydání Zdraví z boží lékárny a Léčebné úspěchy, nakladatelství Dona v Českých Budějovicích, kromě copyrightu na překlad a zákazu rozšiřování kopií a výpisů z díla upozorňuje, že teorie Marie Treben bývají někdy označované za diskutabilní a je třeba je vždy posuzovat z pohledu moderních poznatků o fytoterapii.

I proto jsem si od Marie Treben „vypůjčila“ jen několik vět, které uvozuji a o léčebných účincích česneku medvědího se úmyslně nezmiňuji. Však je víc než dost míst, kde si její slova můžete přečíst. Já navrhuji třeba přímo její knihu.

Česnek medvědí: Co zajímá praktickou hospodyňku

20160416_142255

Záměna s konvalinkou

 „Jeho silnou česnekovou vůni ucítíme dřív, než rostlinu spatříme. Tato vůně mu přinesla i název divoký česnek. A právě ona vyloučí možnou záměnu s konvalinkou nebo jinou jedovatou rostlinou.“  Tak to je ta prapůvodní věta, kterou Maria Treben připomněla nikoliv možnost, ale naopak nemožnost záměny s konvalinkou.

Jenže víte jak to chodí v Česku. Stačí jen malá úprava a text je „poutavější“. Varovat před jedovatou konvalinkou, to zní přece jenom zajímavěji, než ujišťovat, že jen naprostý ignorant by šel na česnek a nevšiml si, že není po česneku cítit. Párkrát jsem dokonce četla, že i s jedovatým ocúnem bychom si mohli česnek medvědí splést. No to potom mohu děsivé vize rozšířit také o vraní oko, rulík, kýchavici – zkrátka všechny jedovaté byliny s elipticky kopinatými listy, které začnou na jaře vykukovat ze země.

Ne, nemůžete se splést. Opravdu stačí jen lístek rozemnout – a když necítíte česnek (ale já bych spíš řekla pažitku nebo cibulovou nať), prostě nebrat.

150515-13

Sběr česneku medvědího

Medvědí česnek roste v listnatých nebo smíšených lesích. Vyhovuje mu půda pokrytá spadaným listím. Také potřebuje vlhkost, proto se často drží u potoků, v lužních lesích či v listnatých hájích kolem menších toků či říčních ramen. V čistě jehličnatých suchých lesích je zbytečné se po něm ohlížet.

Ze země vyráží brzy zjara, kdy na stromech ještě nejsou listy. Žene za světlem, a to opravdu „silou medvědí“ – bývá možno nalézt list nebo svazek listů, který se prodral skrze spadlý lupen na zemi. Podle nadmořské výšky a venkovních teplot lze jeho výskyt zařadit mezi březen (teplý rok a nížiny) a začátek června (chladný rok a podhůří).

V květnu česnek medvědí vykvétá. V tu dobu dost často kvetou i stromy nad ním, takže když jsou listy česneku medvědího pokryty jemným popraškem, je to pouze pyl ze stromů. I květy česneku medvědího jsou aromatické a lze je sbírat a jíst.

  Domácí polévkové koření: Bez chemie, jenom ze zahrádky, lesů, luk a strání

TIP: Medvědí česnek – recepty: „medvědí slaný koláč“, játrová pomazánka s medvědím česnekem, masová směs či dušená rýže

150515-14

Nechme také něco pro děti

Česnek medvědí se chová jako každá cibulovina: po odkvětu listy zvadnou a stáhnou se do země. Je tedy marné očekávat, že by nás česnek medvědí po přenesení na balkon mohl po celý rok zásobovat čerstvými listy (také jsem tuto myšlenku už někde četla).

V zemi se vyvíjejí cibulky. Maria Treben píše: „Cibulky česneku medvědího můžeme používat místo česneku setého.“ To jí mám za zlé – proč to? Proč ničit přírodní naleziště, když koncem léta a na podzim (doporučovaná doba sběru) je k mání dostatek kulturně pěstovaného čerstvého česneku, jehož chuť je dokonce výraznější a obsah účinných látek vyšší? Česnek medvědí sice není řazen mezi chráněné nebo ohrožené rostliny, ale selský rozum velí, že chceme-li mít příští úrodu, nesmíme sníst osivo (sadbu).

Ono i při trhání listů česneku medvědího nesmíme být moc „hrr“, ale počínat si šetrně. Zejména z vlhkého a měkkého podloží jej při prudším pohybu můžeme vytáhnout ze země i s cibulkou.

  1. Když sbíráme do košíku, je dobré jednou rukou přidržet řapík a druhou utrhnout list.
  2. Při trhání jednou rukou (v druhé držíme sběrný sáček) si snadno osvojíme takový grif, kdy dvěma prsty přidržíme řapík a tlačíme ho do země a dlaní odtrhneme lupen.

Trhat do košíku je sice ideální, ale když se za česnekem musíme vydat někam dál, je koš v ruce nepraktický. Vybavíme se proto textilními sáčky (stačí látkové tašky), které pak na transport dáme do batohu. Po příchodu ze sběru česnek hned vysypeme.

DSC07027

Česnek medvědí: Míry a váhy

Než se dáme do sběru za účelem vaření z medvědího česneku, je dobré mít představu o tom, kolik ho budeme potřebovat.

  1. Na prvním obrázku je velká kupa česneku (hrneček ¼ litru tam je pro srovnání velikosti) tak, jak jsem jej vysypala po příchodu z lesa.
  2. Ta hromada se pak snadno vešla do boxu z chladničky o rozměrech 23 x 15 x 30 (druhý obrázek). Zvážena představovala 1464 gramy. Sbírala jsem za suchého počasí krátce po poledni, takže se jedná o váhu suchých čerstvých listů.

DSC07035

A tady vidíme, jak se česnek i při krátké tepelné úpravě svaří.

  1. Vrchovatá mísa 240 mm v průměru, 150 mm vysoká. Váha česneku: 200 gramů.
  2. Listy jsem vysypala do pánve (ale protože v ní bylo máslo, už jsem to dál nevážila, výsledek by nebyl přesný).
  3. Jenže ono stačí se podívat, kolik po minutovém podušení z listů zbylo
  4. a jak malá hromádka zůstala, když jsem listy rozmixovala.

Když v receptech na jídla s medvědím česnekem uvádím 200 g v případě přídavku do pokrmu, není to nějak přehnané množství. Kdybychom chtěli udělat česnek medvědí na způsob špenátu pro čtyřčlennou rodinu, budeme potřebovat alespoň půl kilogramu listů, aby to za něco stálo.

  • Proto mi přijde jako úsměvná rada, uchovávat česnek medvědí ve vodě jako kytici. Kolik se toho může do sklenic vložit, aby to bylo účelné (ponořeny jen řapíky) a česnek nezačal hnít?
    (Na obrázku srovnání množství česneku ve vodě a 200 g lupení.)

150516-03

Nabídka medvědího česneku odpovídá poptávce

Onehdy jsem četla inzerát, v němž nějaký podnikavec nabízel čerstvý česnek medvědí – 25 kusů listů za 50 korun. Za jeden list chtěl dvě koruny. Že jsem právě doma čerstvý česnek měla, odpočítala jsem 25 listů a dala na váhu. Činilo to 22 gramy. Ono na váze sice nezáleželo, když to nabízel po kusech, ale chtěla jsem mít představu, kolik lístků asi moje kupa (na obrázku nahoře) představuje. Malý lupen se přece utrhne stejně rychle jako velký. Jeden lístek vážil 0,88 gramu. V hromadě o hmotnosti 1464 gramy bylo asi 1663 listů.

Opravdu mi je jedno, za kolik kdo co prodává. Já jen, že natrhání těch 1663 lístků , které by podle toho prodejce měly celkovou cenu 3 327 korun, mi trvalo hodinu. A to je náš plácek u Jelení studánky v porovnání s jinými až hektarovými nalezišti pokryt česnekem jen velmi řídce. A ještě jsem při sběru fotila a pila ze studánky. Abyste měli představu, tak pětadvacet listů stačí tak leda jako přídavek do pomazánky z 250 gramů tvarohu, dvou lžic zakysané smetany a lžíce sladké papriky. Vyzkoušela jsem to.

DSC07100a

 Sušení česneku medvědího

„Sušené listy ztrácejí léčivé účinky,“ stojí v originálním popisu byliny od Marie Treben. A tak se věta stále dokolečka opisuje, dokonce v původním slovosledu.

Jenomže pak ať mi někdo vysvětlí, proč tolik zavedených a známých bylinkářských firem sušený česnek medvědí dodává na trh? I náš pan lékárník jej má v oddělení potravinových doplňků. Raději jsem se neptala, jak to s těmi účinky sušeného medvědího česneku je, aby si nemyslel, že jsem ztratila důvěru v jeho sortiment. Tedy si s tím hlavu nelámu. Česnek suším a přidám do polévkové bylinkové kořenící směsi, jejíž komponenty si postupně schraňuji od jara do podzimu. A je ve směsi dobře cítit, ne že ne.

Zkušenosti se sušením: Listy i s řapíky nebo případnými květy je třeba před sušením nakrájet. Celé listy totiž zůstanou i po dobrém usušení pružné a nedají se rozemnout. Nesmíte být zklamaní, že ho zůstane jen hrstička. Jestliže se i při krátké tepelné úpravě svaří na minimum, o sušení to platí několikanásobně.

  • Úsměv: V nabídce jistého e-shopu bylo u fotografie krabičky sušeného medvědího česneku napsáno, že se tento produkt hodí na pesto z medvědího česneku. No pozdrav pánbůh. Za trest bych nechala autora textu to pesto vyrobit a člověk, který takový popis zboží schválil, by to pesto ze suchého medvědího česneku měl sníst.
  Česnek medvědí: Recepty, tipy a inspirace pro sezonu medvědího česneku

150516-01

Mražení česneku medvědího

Dobrým a doporučovaným způsobem uchování je mražení česneku medvědího. K tomu asi jen tolik:

  • Je praktičtější listy, řapíky i případné květy nejdřív nakrájet, to pro lepší skladnost.
  • Nevadí však, když listy zůstanou celé, zmrazené se velice snadno krájí.
  • Nevýhodou mrazení je, že je česnek medvědí velmi aromatický a máme-jej v boxu s jinými potravinami, předá jim své aroma.

Jeden rok jsem si tak zkazila mražené jahody, a to byly v jiném patře než česnek. Od té doby sice  občas česnek medvědí do mrazáku dám, ale jen krátkodobě, vlastně jen na přechodnou dobu, aby se nezkazil v lednici. Pak hledím ho co nejrychleji zpracovat, dokud v mrazáku není uloženo ovoce. Řešením by bylo nějaké vakuové balení, ale s tím nemám zkušenosti. Třeba se někdo ozve v diskusi a sdělí zkušenosti s vakuovaným česnekem medvědím.

DSC01029

Když se doma sejde opravdu hodně česneku medvědího (v řádu kilogramů), můžeme jej spařit ve vroucí vodě, rychle zchladit a rozmixovat na pastu. Tu pak vložím do mrazicích krabiček a později využiji stejně jako špenátový protlak. Takto připravený polotovar už mrazicí box nezamoří. Spotřeba rostlinného materiálu je ale notná.

Jenže já si stejně myslím, že je česnek medvědí jen sezonní pochoutka a jeho dlouhodobá konzervace nemá valný význam. S česnekem medvědím to vidím jako s chřestem – prostě když je jeho doba, užijeme si ho. Pak rok přinese další výtečnou zeleninu, a také zdravou.

Pěstování česneku medvědího

Česnek medvědí lze pěstovat doma, lépe řečeno – vysadit ho a pak nechat růst, protože když se uchytí a daří se mu, žádnou velkou péči nepotřebuje, rozrůstá se sám. Bude se mu líbit:

  • ve stinné vlhké zahradě,
  • někde pod vzrostlými stromy (okrasnými, které neobrýváme a nehnojíme),
  • pod keři
  • nebo ve stinném zákoutí, které leží ladem.

Musíme si uvědomovat, že česnek medvědí je sice trvalka, ale není to celoroční „paráda“. Přes léto a podzim místo zůstane prázdné. Nemůžeme jej dát na záhonek a po jeho zániku, když listy uvadnou a stáhnou, tam zasadit něco jiného.

Proto se mi ani nezdají rady pěstovat česnek medvědí v truhlíku na balkoně. Kdo má tolik místa, aby mohl na balkonu držet (a udržovat) truhlík, v kterém po celé léto a podzim nebude nic, než cibule pod zemí? O nevzhlednosti takového truhlíku nemluvě. A jak truhlík přechovat přes zimu,aby v něm cibule nevymrzly? Možná někdo sdělí své praktické zkušenosti.

DSC07001

Aby mohl česnek medvědí v časném jaru vyhnat listy, je třeba cibule zasadit  koncem léta. Je to stejné třeba jako u tulipánů, znáte to:  „Když jdou děti do školy, jdou tulipány do země.“ Stejně tak česnek medvědí.

Při pěstování ze semen rovněž vyséváme před zimou. Když bychom to chtěli udělat zjara, musíme semínka nejdřív tak zvaně stratifikovat, abychom imitovali přírodní podmínky.

  • Semínka vložíme do substrátu a uložíme asi na na měsíc do lednice.
  • Poté je rozsejeme v množící ploché misce, ale stále musí být v teplotě tak 10 – 12 stupňů.
  • Klíčky se objeví asi po čtyřech týdnech.
  • Teprve pak je přemístíme na stanoviště a vsadíme asi centimetr hluboko.

První rok budou rostlinky slabé, sklizeň očekávejme až druhým rokem. Tak mi to vysvětlil pan zahradník.

Česnek z lesa je pro zdraví prospěšnější

O pěstování česneku medvědího na zahradě jsem ani nepokoušela. Jednak máme slunnou zahradu s půdou spíš neutrální až zásaditou, a česnek medvědí chce stín, vlhko a kyselou půdu. A také i proto, že mi vůbec nevadí „sběhnout“ k Jelení studánce a česnek si nasbírat v lese. Tam je doma, tam má všechno, z čeho může čerpat svou divotvornou sílu.

A také si myslím, že česnek z lesa prospívá zdraví víc. Při jeho sběru se totiž pěkně projdeme a pořádně si zacvičíme.

medvedi_studanka

Foto k článku: Obrázky nezdravých jídel a detailu květu česneku a listu konvalinky jsem našla na serveru freeimages.com. Děkuji za ně. Ostatní fotografie (receptar).

http://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2016/04/20160416_143729.jpghttp://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2016/04/20160416_143729-150x150.jpgreceptarMOUDRÉ RADY MAKOVICEčesnek medvědí,česnek medvědí v truhlíku,divoký česnek,jak uchovat medvědí česnek,jak uchovávat česnek medvědí,kde roste medvědí česnek,marie treben,medvědí česnek cibulky pěstování,medvědí česnek co se používá,medvědí česnek jak uchovat,medvědí česnek pěstování,medvědí česnek účinky,mražení medvědího česneku,pesto z medvědího česneku,pěstování česneku medvědího na zahradě,pěstování medvědího česneku,pěstovat česnek medvědí na balkoně,špenát z medvědího česneku,sušení medvědího česneku,trhání listů česneku medvědího,uchovávat česnek medvědí ve vodě,účinky sušeného medvědího česnekuČesnek medvědí: praktické osobní zkušenosti. • Kde roste a jak jej sbírat. • Míry a váhy česneku medvědího. • Jak uchovat medvědí česnek? • Domácí pěstování česneku medvědího. • A kde se vzaly mýty o česneku medvědím? • Česnek medvědí je vítaná bylina, která v časném jaru pomůže vyplnit mezeru mezi loňskými zásobami a...Blog o zahradničení, pěstování a receptech