Dnešní menu: Květákový nákyp s uzeným masem, nové brambory. Dobrou chuť
Květákový nákyp s uzeným masem, recept. • Co dobrého, rychlého a málo pracného připravit z květáku? Nákyp s uzeným masem. • Co ke květákovému nákypu? Nové brambory a salát. • Komu chutnají neoškrábané brambory? • Jaký je rozdíl mezi květákovým nákypem a zapečeným květákem? •
Květákový nákyp s uzeným masem je lehký jemný pokrm, který se podává s bramborami nebo i bez brambor jako hlavní jídlo.
Bez uzeného masa se hodí coby příloha k pečenému masu, ideálně drůbežímu. Zbylý studený květákový nákyp je typicky domácká letní večeře.
Květákový nákyp: Ono to zas tak snadné není
Třebaže je květákový nákyp na první pohled jídlo snadno a rychle připravitelné, na kuchaře číhá několik nástrah. Chyby, kterých se může při vaření dopustit, jsou nevratné. Je to:
- Převaření květáku
- Přesolení základní hmoty
- Připálení nákypu
Všem těmto chybám se lze vyvarovat. A dále:
- Kuchař nesmí podlehnout pohodlnosti a do směsi skutečně vyšlehat bílkový sníh. Když do květákové hmoty zamíchá celá vejce, vytvoří obyčejný zapečený květák.
- Nákypu neprospěje, když se místo uzeného masa použije šunka nebo salám. Pokrm bude jedlý, ale jiný.
Tak jsem všechny bubáky vytahala ze skříně, můžeme se pustit do díla.
Dnešní menu: „Květákový nákyp s uz. m., n. brambor m.m. a mích. zel. salát. Seznam alergenů u vedoucího provozovny.“
Květákový nákyp s uzeným masem: Recept
Suroviny na květákový nákyp, 6 porcí
- 1 >střední květák
- 200 g vařeného uzeného masa
- 4 žloutky
- tuhý sníh ze 4 bílků
- 1 větší cibule
- 80 g rostlinného másla nebo oleje
- 2 lžíce hrubé nebo polohrubé mouky či dětské krupičky
- sůl, mletý pepř
- tuk a mouka na vysypání zapékací nádoby
Vaření květáku: Překulit varem a dost
Do květákového nákypu přijde karfiol velmi lehce povařený. Je třeba mít na paměti, že se bude v nákypu dál tepelně upravovat. A příliš měkký květák je víc nechutný než chutný.
Řeklo by se – „Tak proč se trápit předvářením? Cožpak by se nemohl použít květák rovnou syrový?“ To je právě to, že nemohl.
- Syrový květák upečený až v nákypu by byl nahořklý a seschlý.
- I velmi krátkým varem se do vody vyplaví aromatické látky, které nejsou každému příjemné.
- Květák trochu natáhne (slanou) vodu a přestane být houževnatý.
Rozebraný květák vložím do vroucí osolené vody. Počkám, až začne znovu vřít klokotem a tak po minutě jej hned přes cedník sliji. V cedníku nechám vychladnout – což je při zhotovování nákypu nutné. Pak jej nahrubo nasekám – i s částí zelených lístků.
Zbytky se v receptu neuvádějí
Do květákového nákypu dávám libové uzené. Někdy koupím prasečí uzený ocásek, tedy kus vepře s velice kvalitním masem. Uvařím jej v tlakovém hrnci a oberu z kostí. Potřebný díl zpracuji hned, zbytek nechám vychladnout a po asi 200 – 250 gramových kouscích je rozdělím do mrazicích sáčků. Vařené uzené je pak hned při ruce, když potřebuji jen menší kousek: do omelet, k luštěninám, do nádivky, na plnění masových kapes a rolád, do dušené kapusty… A nebo do květákového nákypu.
- Když v lednici zůstal nějaký kousek pečeného masa se sosem, přidám je k uzenému. Protože však zbytky masa v lednici vždy nejsou, nebylo by fér uvádět je přímo v rozpisu surovin.
Maso jemně posekám, cibuli drobně nakrájím a na tuku osmažím do červena. Nechám vychladnout.
Intermezzo
Mezičas chladnutí surovin je správnou chvílí pro oškrabání nových brambor. Asi jste už také někde četli, že „nové brambory není třeba škrábat“. No, říkal sousedovic vepřík, že mu slupky nevadí ani u brambor starých … ;=)
Ony ty teorie o zbytečnosti škrabat brambory před vařením tak nějak příliš zavánějí leností. A myslím, že autorky/ři těchto myšlenek změní názor poté, až budou mít vlastní domácnost a svému partnerovi/dětem předloží talíř neoškrábaných vařených brambor.
Čili po starodávném a nemoderním způsobu nové brambory oškrábu a dám vařit s větvičkou kmínu nebo kouskem celerové nati.
Čím se květákový nákyp liší od zapečeného květáku?
Vychladlý nasekaný květák, nasekané maso, vychladlou osmaženou cibulku i s tukem, trochu soli a mletého pepře dobře promíchám. Soli jen málo, protože uzené maso je slané a květák se vařil v osolené vodě.
Proč musí být květák chladný? Protože směs zasypu dvěma lžícemi polohrubé či hrubé mouky nebo dětské krupičky. Díky tomu nebude v budoucím nákypu žádná tekutina a nákyp se dobře „sváže“. V horké směsi by se mouka spařila. A také proto, že dalším krokem bude vmíchat do směsi syrové žloutky a tuhý sníh z bílků.
- V teple by se žloutky mohly začít srážet
- a sníh by klesl, roztekl by se.
Nákyp od slova nakypět
Bílky učiní hmotu kyprou a lehkou. Právě přídavkem bílků a moučné složky se květákový nákyp liší od zapečeného květáku. Bílky směs zlehčí. Pokrm „nakypí“, proto nákyp.
Než se květákový nákyp upeče, dvacet minut uteče
Zapékací nádobu štědře vymažu rostlinným máslem nebo jiným tukem, vysypu moukou či dětskou krupičkou. Květákovou hmotu do pekáče přeliji a dám do trouby zprudka péct při 200 až 220 stupních Celsia.
Nákyp je hotový rychle – použité suroviny byly vařené, takže se vlastně čeká jen na ztuhnutí vajec a vytvoření kůrky. To je do dvaceti minut. Takže ještě dost času k rychlé přípravě nějakého zeleninové salátu.
Pak už jen sliji brambory, trochu jimi „proženu“ malý kousek pravého másla. Vytáhnu nákyp z trouby a mohu nakládat na talíře. Nákyp z uvedeného množství surovin vydá na šest opravdu velkých porcí. U nás se obvykle polovina sní k obědu a druhá část poslouží zastudena – ke svačině nebo k večeři.
„No neříkejte, že se to u vás nedělá podobně?“
A ještě něco
- Někteří lidé (i já) mají květákový nákyp rádi jen tak bez brambor. Proč jim nutit přílohu? Stačí salát.
- Když se do květákového nákypu nedá uzené ani jiné maso, je možno podávat jej podobně jak nádivku – s vařenými bramborami a pečeným masem ( ideálně s kuřetem). Pokrm pak dostane svátečnější charakter a hodí se k nedělními obědu.
- Do květákového nákypu lze s úspěchem přidat třeba mladý hrášek nebo karotku. Nic víc není třeba, ba právě naopak. Aby hospodyňka „nevystřílela všechnu munici“ pro přípravu jiných karfiolových kreací – třeba květáku zapečeného.
Milá Maková panenko,
s velkým požitkem si pročítám jakékoli vaše recepty se „zákulisními“ informacemi. Oceňuji svěží jazyk, jakým jsou podané. Nacházím tam i odpovědi na svoje PROČ? a i na PROČ, která by mě ani nenapadla. Nejsem zrovna nezkušená kuchařka, ale baví mě vařit nové věci a tak co nejdříve podle vás připravím květákový svítek.
Děkuji za inspirace a přeji hodně radosti z vašeho blogu.
S pozdravem
Vaše učnice Alena
Recept se mi líbí, v sobotu je na řadě :-). Ale v jednom s vámi nesouhlasím. Je špatné škrábat krásné nové brambory. Mnoho prospěšných látek je ve slupce a zbytek zůstane ve vodě. Tedy i nové brambory vařím v páře ve slupce a pak oloupu.