Bramborový prívarok s karbanátky plus tajemství slovenské záhady zvané „prívarok“

Prívarok, význam slova, recepty. • Prívarok je oficiální a spisovný název na Slovensku oblíbeného pokrmu. • Ten pokrm se pod jinými názvy vaří v celém světě. • Recepty: Bramborový prívarok s fašírkami. • Fazolový prívarok s uzeným masem. • Okurkový prívarok. • Kapustový (kelový) prívarok. • Kopřivový prívarok. • Netradiční slovenské prívarky: S batáty, s kozím sýrem, se špenátem… • Čtěte, vařte, ochutnejte, pište. •

Prívarok je běžné spisovné slovo

Slovenštině rozumím tak, že by mne dříve ani nenapadlo považovat ji za cizí jazyk. Natož tuto znalost někde uvádět coby svou nadstandardní kvalifikaci. Jsem typický československý boomer.
Stejně jako řeč znám slovenskou kuchyni. A přesto přese všechno jsem si až donedávna neuvědomovala, že jsem z paměti docela vytěsnila poměrně širokou skupinu slovenských pokrmů zvaných „prívarky“.

Pokaždé, když jsem zaslechla výraz „prívarok“, mysl si hned vybavila slova jako: prídavok, prístavok (přídavek, přístavek), prostě něco, co bylo „zhotoveno navíc k původnímu záměru“. V kuchařině např.: Kuchař připravil nedostatečné množství omáčky, a tak jí (v menším hrnci) uvařil ještě trochu, aby nebylo málo. Té druhé várce se pak řekne „prívarok, přívařek“.

Prostě výrazu „prívarok“ jsem rozuměla, pouze jsem absolutně nevěděla, co to je. Naštěstí jsem o své „teorii prívarku“ nikde a s nikým nemluvila. A už vůbec ne veřejně, prostřednictvím internetu. Protože v tu chvíli bych oprávněně slyšela ze slovenské strany: „Čo to táraš?!“

Slovo „prívarok“ je ve slovenském jazyce spisovné. Tento výraz je běžně používán v každodenní mluvě a je kodifikován ve standardních slovnících slovenského jazyka.​

Gramaticky je „prívarok“ podstatné jméno mužského rodu (neživotné) a skloňuje se podle vzoru „dub“.
Mezi kodifikační příručky slovenského jazyka, které uvádějí slovo „prívarok“, patří Krátky slovník slovenského jazyka a Pravidlá slovenského pravopisu.

Prívarok: Nejjednodušší bude nepřekládat

Slovo „prívarok“ se velmi těžko překládá jedním slovem, protože v češtině ani v jiných jazycích nemá úplně přesný ekvivalent. Můžeme je sice otrocky přeložit, ale pak vznikne onen „přívařek“, což by mělo docela jiný smysl. (Čili ne-smysl?).

Ne pouze na Slovensku, i v jiných zemích se s podobným zahuštěným pokrmem setkáme. Akorát, že se jim bude říkat všelijak.

• Nejbližší (kulturně i geograficky) nám asi budou německé eintopfy. Třeba takový schnüsch, zahradnický eintopf, tak to je „prívarok“ skoro ukázkový.
• V anglických zemích se setkáváme s výrazy vegetable stew (zeleninový guláš, trochu obecně), sour cream sauce with vegetables (pokud je na kyselo), nebo creamy summer squash stew, což je skoro totéž jako slovenský „tekvicový prívarok“.
• V indické kuchyni se prívarku velmi podobá „dhal“. Což je součást indického jídelníčku natolik zajímavá, že by si snad i zasloužila vlastní samostatné povídání.
• V české kuchyni vaříme podobná (někdy až totožná) jídla, ale podle české tradice je nazýváme jinak: nakyselo (bílé fazole, zelené fazolky, houby – „maglajs“, čočka, brambory, kedlubnové zelí…), případně nahusto, ve starých kuchařkách byl používán výraz zadělávané. Vzdáleně podobné postaveni (kompletního jídla) by mohla být rovněž omáčka couračka nebo moravská omáčka hodolanská.
• Zpět na Slovensko, zpět k prívarkům.

Co to je, když se řekne prívarok

Prívarok je prostý hustý pokrm nejčastěji z jednoho druhu zeleniny, okopaniny nebo luštěniny. Je zahuštěný jíškou, smetanou, někdy i zátřepkou. Je dochucený na sladko kyselo. Může být na stole jako hlavní jídlo. Podobá se husté omáčce nebo polévce. Prívarok se často podává s chlebem, někdy je obohacen masným výrobkem nebo vařeným vejcem.

Shrnuto, suma sumarum: Prívarok je tradiční slovenský pokrm, který si získal oblibu svou jednoduchostí, sytostí a výraznou chutí. Může být hlavním chodem nebo přílohou. Je vařený s mlékem, smetanou nebo jíškou a obvykle se dochucuje octem, solí, pepřem a cukrem – výsledek je jemně nakyslý a lehce nasládlý.

• Připomínka MP:
  Prívarok je pokrm za všech okolností nefotogenický, ať je uvařen kýmkoliv.
  Slovo „prívarok“ je ve slovenském jazyce spisovné. Tento výraz je běžně používán v každodenní mluvě a je kodifikován ve standardních slovnících slovenského jazyka.​

Prívarky: Recepty a tipy

Bramborový prívarok s karbanátky

Tak to je tedy klasika mezi klasikami.
Suroviny:
• 500 g syrových brambor
• 1 cibule
• 1 PL hladké mouky (i špaldové)
• 200 ml smetany na vaření (nebo zakysané smetany)
• 2 PL octa (nebo podle chuti)
• 1 PL nasekaného kopru (čerstvého, nakládaného nebo mraženého – komu kopr nevadí)
• Sůl, pepř, bobkový list, nové koření

Brambory oloupu a nakrájím na kostky. Zaliji vodou, aby byly sotva zatopené, přidám sůl, dva bobkové listy a na špičku kulatého nože mletého nového koření (nebo dvě kuličky celého). Uvařím do měkka. Než jsou měkké, oloupu a nakrájím cibuli, osmažím ji na sádle, přidám lžíci špaldové mouky a upražím světlou cibulovou jíšku.

Z brambor vyjmu koření, přidám jíšku a zakysanou smetanu. Kdo má rád kopr, dochutí koprem. Kdo kopr nechce, nebude jej dávat. Kdyby nebyla zakysaná smetana, použije se smetana sladká, jedna dvě lžíce octa a špetka cukru (nebo používaného sladidla). Ochutnám a dochutím většinou jen čerstvě mletým černým pepřem.

Na sociálních sítích jsem našla množství slovenských receptů na „fašírky so zemiakovym prívarkom“, a nebyly to receptury akademicky vytvořené. V jednom náhledu jsem zahlédla „faširky v rúre“. K výrobě běžných karbanátků nepotřebuji žádný recept (a asi žádná žena). Tak jsem masovou „fáši“ spojila vejcem a zahustila ovesnými vločkami, sůl-pepř-česnek-majoránka, nasázela je na plech a vložila do „rúry“. Bylo hned hotovo, a „takmer bez roboty“. ;=)

Při servírování se prívarok nalévá na talíř jako základ a fašírky se pokládají navrch nebo vedle něj. Konzistence prívarku je hustší než polévka, ale řidší než klasická omáčka.

Při podávání prívarku s karbanátky nebo uzeninou, zejména pokud má prívarok řidší konzistenci, je důležité zvolit vhodný příbor a správný typ talíře pro pohodlnou konzumaci.​

Pro konzumaci tohoto pokrmu je vhodné použít mělký jídelní talíř a standardní příbor – nůž a vidličku. Vidličkou si přidržujete fašírku/karbanátek a nožem ji krájíte na menší kousky. Pak je možno vidličkou nabírat prívarok spolu s kousky fašírky. Tento způsob umožňuje pohodlně kombinovat oba prvky pokrmu v každém soustu.​

Další tradiční slovenské prívarky

Fazolový prívarok s uzeným masem

Hustý, sytý pokrm. Typické jídlo pro zimní období.

• Suroviny: 250 g suchých fazolí (bílé nebo strakaté), 1 cibule, 1 bobkový list + nové koření, 200 g uzeného masa (krkovice, bůček, křížová kost…), 1 polévková lžíce hladké mouky, 1 plná lžíce sádla, 200 ml kyselé nebo zakysané smetany, 2 polévkové lžíce octa, sůl, pepř, případně špetka cukru.

Příprava: Přes noc namočené fazole uvařte s bobkovým listem, novým kořením a uzeným masem. Udržujte stav hladiny tekutiny, aby byl obsah hrnce stále jen zatopený. Když jsou fazole i maso měkké, maso vybereme a pokrájíme.

Na sádle upražíme z mouky a cibule jíšku. Jíšku vlijeme do hrnce s fazolemi. Provaříme. Přilijeme smetanu. Dochutíme solí, případně také octem, cukrem a mletým pepřem. Podáváme s chlebem a s nakrájeným masem.

Nakyslý kapustový (kelový) prívarok

Jemně nasládly a nakyslý zároveň, babičkovská klasika.

• Suroviny: 1menší kapusta (kel), 1 – 2 brambory, 1 cibule, 1 polévková lžíce hladké mouky, 200 ml zakysané smetany, případně lžíce octa, tuk, sůl, špetka cukru, mletý pepř, muškátový oříšek.

Příprava: Kapustu nakrájejte na proužky, brambory na menší kostky. Společně uvařte do měkka. Na tuku (sádlo, olej) připravte z mouky a cibule cibulovou jíšku. Vlijte ji ke kapustě s bramborami. Přidejte smetanu, koření, sůl, případně podle zvyku trochu octa a cukru. Provařte. Podávejte s vajíčkem nebo s ohřátou (opečenou) uzeninou.

Kopřivový prívarok (4 porce)

Žihlavový (kopřivový) prívarok. No řekněte, nezní to elegantněji, než (poněkud „ušmudlaný“) český výraz kopřivový špenát?

• Suroviny: 2–3 hrsti mladých kopřiv (čerstvé, omyté, spařené), 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla nebo oleje, 500 ml mléka (nebo polovina vývaru a polovina mléka), dva stroužky česneku (podle chuti), sůl, pepř, ocet (dle chuti, na dochucení), případně špetka cukru

Příprava: Mladé kopřivy dobře opláchněte, spařte ve vroucí vodě asi 1–2 minuty, pak je slijte a nasekejte nadrobno. Na másle nebo oleji osmahněte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mouku a usmažte světlou jíšku. Poté pomalu přilévejte mléko (nebo mléko s vývarem) a míchej, aby nevznikly hrudky. Přidejte nasekané kopřivy, osolte, opepřete, a vařte asi 10 minut na mírném ohni.

Nakonec prolisujte česnek, případně dochuťte trochou octa a špetkou cukru podle chuti. Podává se tradičně s vařeným vejcem, s vařeným bramborem nebo s chlebem. Někdo to má rád i s volským okem.

Okurkový prívarok

Sladce-kyselý a svěží, nejlepší k vařenému hovězímu masu nebo ke karbanátkům.

• Suroviny: 3–4 sterilizované kyselé okurky, 1 PL hladké mouky, 200 ml smetany na vaření, 1 cibule, –2 PL cukru, 1–2 PL octa, sůl, pepř.

Příprava: Okurky nastrouhejte nahrubo, cibuli osmažte na oleji a přidejte okurky. Povařte pár minut, přidejte mouku rozmíchanou ve smetaně. Dochuťte cukrem, octem, solí a pepřem – výsledek má být sladkokyselý. Podávejte ke karbanátkům, k vařenému hovězímu nebo s vajíčkem.

Méně tradiční recepty na slovenské prívarky

Několik méně tradičních receptů na slovenské prívarky – sice vycházejí z klasiky, ale mají nečekaný twist, šmrnc, nebo používají netradiční suroviny. Recepty pocházejí z mé virtuální sbírky.

Česnekový prívarok s batáty a kokosovým mlékem

Kombinace sladkých batátů, česneku a kokosového mléka vytváří jemně exotickou verzi česnekového prívarku.

• Suroviny: 2 bataty (sladké brambory), nakrájené na kostičky, 5 stroužků česneku, 1 cibule, 400 ml kokosového mléka, 500 ml zeleninového vývaru, sůl, pepř, muškátový oříšek, trochu oleje, petrželová nať na ozdobu.

Příprava: Cibuli osmažte na oleji, přidejte nasekaný česnek a krátce opečte. Přidejte bataty, podlij vývarem a var do měkka. Přilej kokosové mléko, dochuť solí, pepřem, muškátovým oříškem. Promixuj podle chuti (buď úplně, nebo jen trochu). Podávejte s vajíčkem natvrdo nebo s chlebem.

Kukuřičný prívarok s uzeným tofu

Smetanová kukuřice a uzené tofu vytvářejí báječnou rostlinnou alternativu ke klasickým prívarkům.

• Suroviny: 1 konzerva sladké kukuřice, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 PL hladké mouky, 300 ml, rostlinného mléka (např. sójové), 100 g uzeného tofu, nakrájeného na kostičky, Sůl, pepř, špetka uzené papriky.

Příprava: Cibuli a česnek osmažte, zapražte moukou. Přidejte kukuřici a trochu vody, povařte a část promixujte. Přilejte mléko, ochuťte a přidejte uzené tofu. Krátce prohřejte a podávejte s čerstvým chlebem.

Špenátovo-čočkový prívarok s kozím sýrem

Zelený prívarok s jemným kozím sýrem a nakyslou chutí čočky.

• Suroviny: 200 g čočky (nejlépe beluga nebo červená), 200 g čerstvého špenátu (nebo zmrazený), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hladké mouky, 200 ml smetany (nebo rostlinného krému), 100 g měkkého kozího sýra, sůl, pepř, ocet.

Příprava: Uvařte čočku do měkka. Cibuli a česnek osmažte, zapražte moukou a zalijte vývarem nebo vodou.  Přidejte nasekaný špenát, uvařenou čočku, chvíli povařte. Dochuťte octem, solí, pepřem a vmíchejte kozí sýr. Na závěr přidej smetanu a ještě prohřejte.

https://makova-panenka.cz/recepty/bramborovy-privarok-s-karbanatky-plus-tajemstvi-slovenske-zahady-zvane-privarok/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2025/04/privarok_titulka_mp.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2025/04/privarok_titulka_mp-150x150.jpg2025-06-13T09:11:58+02:00receptarHlavní jídlaRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAako uvarit spenatovy privarok,čočkový prívarok,fazolový prívarok,kelový prívarok,mrkvový prívarok,prívarok česky,prívarok co to je,prívarok překlad,prívarok recept,prívarok z hlávkovej kapusty,prívarok zemiakovy,slovenská kuchyně,slovenská kuchyně recepty,šošovicový prívarokPrívarok, význam slova, recepty. • Prívarok je oficiální a spisovný název na Slovensku oblíbeného pokrmu. • Ten pokrm se pod jinými názvy vaří v celém světě. • Recepty: Bramborový prívarok s fašírkami. • Fazolový prívarok s uzeným masem. • Okurkový prívarok. • Kapustový (kelový) prívarok. • Kopřivový prívarok. •...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA