Červená čočka. Polévky z červené čočky, a ještě mnohem víc
Červená čočka. Vše o potravině + recepty. • Pěstujete na zahrádce červenou čočku? • Pardon, to byl „chyták“. • Kde se bere červená čočka? • Stručné CV červené čočky v České republice. • Tipy pro „polévkové“ domácnosti. • Polévky z červené čočky. • Stále se trápíte otázkou, co uvařit? • Zkuste červenou čočku! •
Co mají společného jáhly a červená čočka? Ani jáhly, ani červenou čočku nevypěstujeme. Nejen v naší zemi, ale nikde. Nejedná se plodiny, ale o produkty. Produkty vytvořené lidskou rukou. Jáhly se vyrábějí z prosa. Červená čočka se vyrábí z čočky jedlé (lat. Lens culinaris). Červená čočka není samostatný botanický druh. „Červenou čočkou“ se označují loupaná semena čočky jedlé, obvykle odrůd se světle hnědou až oranžovou slupkou. Po odstranění slupky má čočka jasně oranžovou až cihlovou barvu.
- Červená čočka je tedy jen technologicky upravená (loupaná a často i půlená) čočka jedlá. Odstraněním slupky získá jasně oranžovou až červenou barvu. Barva výsledné „červené čočky“ závisí na odrůdě a stupni zpracování, nejedná se o jiný druh rostliny.
- Loupání čočky se provádí ve specializovaných provozech, které se obvykle označují jako loupárny, luštěninové mlýny nebo třídírny luštěnin.
- Slupky čočky se používají jako krmivo pro zvířata.
- V zemích, kde se čočka produkuje ve velkém (Kanada, Turecko, Indie), existují velké průmyslové loupárny.
- Do Evropy a Česka se loupaná čočka často dováží.
- Existují však i české provozy, které luštěniny třídí, balí a někdy i samy loupou.
Červená čočka, životopis
Čočka se pěstuje v mnoha částech světa, hlavně v suchých a teplých oblastech. A jak praví česká píseň: „na dolině“.
Největší světový producent čočky je Indie (produkuje přes 1 milion tun ročně, ale většinu spotřebuje domácí trh). Největším světovým vývozcem je Kanada (vyváží více než polovinu světové produkce).
Důvodem je ekonomičnost. Loupání ve velkém v zemi původu je levnější než přepravovat neloupanou čočku.
Červená čočka nebyla v naší zemi všeobecně známá. Ve větší míře se v Česku začala prodávat až po roce 2000, a to spolu s rozvojem zdravé výživy a bio obchodů. V supermarketech se běžně objevuje přibližně od prvních let nového milénia (200 až 2008). Předtím byla dostupná jen ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, a nebo si ji lidé přiváželi ze soukromých zahraničních cest.
V prvních letech měla červená čočka v Česku trochu výjimečné postavení. Nebyla všude k mání, a byla dražší než běžná čočka. V současné době (2025) koupíme červenou čočku i na venkově za cenu stejnou jako čočku zelenou. Záleží na typu a lokalitě prodejny.
- Jestliže byla červená čočka v prvních letech u nás tak trochu móda (jako vše nové), už zevšedněla. Z módy se stala běžná potravina s mnohými přednostmi.
Jakou chuť má červená čočka?
Červená čočka nechutná stejně jako čočka zelená (obyčejná, běžná). Nenajdeme v ní to, co lze nazvat „typickou čočkovou chutí“. Upřímně přiznávám, že já osobně necítím chuťový rozdíl mezi vařenou červenou čočkou a vařeným žlutým půleným hrachem. Zavažte mi oči, a já nepoznám, jestli jím červenou čočku nebo loupaný hrách. Tu chuť respektuji i při vaření červené čočky. Počítám s ní při volbě a dochucování jídel.
Ale o tom si ještě povíme, až bude řeč o receptech na vaření jídel z červené čočky.
Nutriční hodnoty (100 g suché čočky), porovnání
| Červená čočka (loupaná) | Zelená čočka (neloupaná) | |
| Energie | ~340 kcal | ~350 kcal |
| Bílkoviny | ~25 g | ~24 g |
| Sacharidy (z toho cukry) | ~50 g (2 g) | ~50 g (1 g) |
| Vláknina | ~5–8 g | ~17–21 g |
| Tuky | ~1–2 g | ~1–2 g |
| Železo | ~3–4 mg | ~6–7 mg |
| Draslík | ~900 mg | ~950 mg |
| Hořčík | ~40 mg | ~50–70 mg |
Okénko pro dietáře (různé)
Z nutriční tabulky vyplývá mnohé:
- Červená čočka se dobře hodí do tzv. pestrého vyváženého jídelníčku.
- Obohatí stravu vegetariánům, dětem a celiakům.
- Opatrní s ní budou ti, kdož se stravují bez sacharidů.
- A také lidé, kteří minimalizují energetický příjem.
- Červená čočka je loupaná, což znamená nižší obsah vlákniny, ale rychlejší a lehčí trávení.
- Diabetici: Červená čočka má nízký glykemický index (GI) – kolem 26–35. Uvolňuje glukózu do krve pomalu, čímž pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Obsahuje komplexní sacharidy, vlákninu a rostlinné bílkoviny, což je ideální kombinace pro kontrolu glykémie.
Červená čočka nenadýmá!
Červená čočka je lépe stravitelná a méně nadýmavá než zelená čočka (neloupaná). Loupání odstraní většinu slupky, která obsahuje těžce stravitelnou vlákninu a některé oligosacharidy způsobující nadýmání.
Krátká doba vaření (10–15 min) znamená méně rezistentního škrobu a rychlejší rozklad během trávení. Je proto vhodná i pro malé děti, seniory nebo osoby s citlivějším zažíváním. Červená čočka je rovněž vhodnější pro těhotné a kojící ženy. U maminek se ještě zastavme.
- Červená čočka je dobrý zdroj bílkovin a kyseliny listové. Kyselina listová (vitamin B9) je zásadní zejména v 1. trimestru. Červená čočka jí obsahuje solidní množství (~180 až 200 µg/100 g suché čočky).
- Pokud je prioritou snadné trávení, rychlá příprava a menší nadýmání, je červená čočka vhodná volba.
- Červená čočka je často doporučovaná luštěnina pro kojence a batolata v období zavádění příkrmů. Obvykle od 7. až 8. měsíce věku dítěte. Důležité je začít s malým množstvím, dobře rozvařené a případně rozmixované červené čočky.
- Červená čočka obsahuje železo, bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B a další živiny důležité pro růst dítěte.
- Hotová je za 10 až 15 minut, není třeba ji namáčet. Což rovněž ocení unavené nebo časově vytížené maminky.
Suchá červená čočka při vaření nasaje přibližně 2–2,5násobek vody. Z 1 kg suché červené čočky vznikne tedy zhruba 2,2–2,5 kg vařené čočky (záleží také na délce vaření a množství vody, které zůstane zachyceno).
Jeden plný hrnek (250 ml) pojme 212 gramů suché červené čočky.
Vaříme z červené čočky, recepty
V českém prostředí, zejména na sociálních sítích, koluje množství receptů, podle nichž se červená čočka upravuje stejně jako čočka zelená: nakyselo, s vejcem, opečenou uzeninou.
Ve sdílených receptech na polévky z červené čočky se doporučuje doplnit polévku uzeninou (párkem), nanejvýš ještě bramborou.
Nevím, ale to mi připadá jako zmařená šance. Červená čočka opravdu chutná jinak než zelená. Chutná spíš jako půlený loupaný hrách. Takže „polévka z červené čočky s česnekem, majoránkou a párkem“ bude chutnat stejně jako „polévka hrachová (s párkem)„. Připadá mi tak trochu škoda, uvařit ze dvou různých surovin dva stejně chutnající pokrmy. Ale to je pouze můj osobní názor. Ať každý s červenou čočkou naloží podle vlastního uvážení. Jen snad, že červená čočka nabízí prostor (šanci, příležitost), vyzkoušet pokrmy v naší národní domácí kuchyni nepříliš obvyklé.
Dětské příkrmy (abychom nezapomněli na maličké)
Červenou čočku je třeba nejprve důkladně propláchnout (i několikrát), aby se odstranily prachové a škrobové zbytky. Uvařit ve vodě bez soli, případně s trochou fenyklu nebo kmínu (proti nadýmání), a to dokud není zcela měkká. Pak rozmixovat nebo dobře rozmačkat vidličkou. Může se kombinovat s mrkví, batátem, cuketou, dýní, bramborem nebo rýží. Doplnit kapkou kvalitního oleje (např. olivového nebo řepkového).
Na co si dát pozor: Nepřidávat sůl ani koření, nejvýše špetku bylinek (např. majoránka, tymián). Pokud je v rodině histaminová nebo jiná alergie, konzultovat zavedení čočkového příkrmu s pediatrem. Luštěniny nepodávejte každý den, ale třeba jednou dvakrát týdně jako součást pestré stravy.
Letem čočkovým polévkovým světem
Nabízím soubor několika čočkových polévek z celého světa. Ne, nejsou to polévky, po kterých bude ve druhém sledu následovat segedínský guláš se šesti knedlíky. Jsou to polévky pro situace, kdy domácí stravou „rozmlsaná“ rodina na věčnou otázku odpovídá: „Nevíme, co máš uvařit. Je nám to jedno. Uvař, co chceš.“ Přesto by se i o těchto exotických polévkách dalo říct, že „polévka je grunt“. (Minimálně u nás doma to tak funguje.)
Etiopská čočková polévka (Yemisir Shorba)
Silně kořeněná a hřejivá, s typickým kořením berbere.
- Suroviny: 1 cibule, 2 stroužky česneku, čerstvý zázvor, 1 lžička směsi berbere (ostrý etiopský mix, lze nahradit směsí chilli, papriky, skořice, hřebíčku, mletého zázvoru), 200 g červené čočky, 1 lžíce rajčatového protlaku nebo oloupané rajče, vývar nebo voda, sůl, pepř.
Příprava: Na oleji osmažím cibuli, česnek a zázvor. Přidám koření, krátce orestuji, pak vložím suchou čočku a protlak nebo oloupané rozsekané rajče. Zaliji vývarem a vařím přibližně 20 minut. Někdy rozmixuji, ale většinou nechám tak, jak se polévka uvařila.
Řecká čočková polévka s citronem (Fakes soupa me fakelaki)
Lehká, svěží, s citronem a olivovým olejem.
- Suroviny: 200 g červené čočky, 1 cibule, 1 mrkev, 1 stroužek česneku, bobkový list, tymián, citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř.
Příprava: Orestuji cibuli, česnek a mrkev. Přidám čočku a koření, zaliji vodou nebo vývarem. Vařím 15 až 20 minut. Na konci varu přidám citronovou šťávu a olivový olej. Podávám s bagetou nebo s pita plackou.
Arabská čočková polévka (Shorbat Adas)
Jemná, voňavá polévka z Blízkého východu, oblíbená například v Libanonu, Jordánsku nebo v Sýrii.
- Suroviny: 1 cibule, 1 mrkev, 1 brambora, 200 g červené čočky, 1 lžička kmínu a koriandru (mletého), citron, olivový olej, vývar.
Příprava: Orestuji cibuli, přidám zeleninu, čočku a koření. Zaliji vývarem a vařím 20 minut. Rozmixuji dohladka, přidám citronovou šťávu a olivový olej.
Karibská čočková polévka (Jamajský styl)
Pálivá a sladká zároveň. Někdy s kokosovým mlékem.
- Suroviny: 200 g červené čočky, 1 batát nebo mrkev, kousek chilli papričky (nebo sušené chilli), kokosové mléko (volitelně), tymián, česnek, cibule.
Příprava: Osmahnu cibuli, česnek a tymián, přidám batát nebo mrkev, čočku a chilli. Zaliji vodou nebo kokosovým mlékem (částečně). Vařím do měkka, případně rozmixuji.
Íránská čočková polévka (Adasi)
Jednoduchá, často podávaná i k snídani.
- Suroviny: cibule, česnek, červená čočka, kurkuma, sůl, pepř, citron, máslo nebo olej.
Příprava: Orestuji cibuli s česnekem s kurkumou. Přidám čočku, zaliji vývarem nebo vodou, vařím do měkka. Dochutím citronem. Podávám s mariklemi nebo s chlebem pita.
Turecká polévka z červené čočky (Mercimek çorbası)
- Suroviny: 200 g červené čočky, 1 cibule, 1 mrkev, 1 brambora, 1 lžíce rajčatového protlaku, máslo nebo olej, mletá paprika (i uzená), sůl, pepř, citron.
Příprava: Zeleninu osmahnu na másle, přidám protlak a čočku. Zaliji vývarem (asi 1 litr), vařím 20 minut. Rozmixuji dohladka, dochutím. Podávám s citronem a případně s chilli olejem. Někomu by mohlo vyhovovat doplnění krutony a kopečkem dobrého jogurtu.
Karbanátky z červené čočky
- Suroviny: 200 g červené čočky, 1 strouhaná mrkev (rozsekaný kousek syrového květáku), 1 vejce, strouhanka (jemné ovesné vločky), majoránka, česnek, kmín, sůl, pepř.
Příprava: Čočku uvařím do měkka, smíchám se syrovou strouhanou nebo s ovesnými vločkami, rozsekanou zeleninou a kořením. Vytvořím těsto, vytvaruji pavézky, obalím ve strouhance. Kdo nechce nebo nemůže strouhanku, použije do těsta dvě lžíce jemných ovesných vloček a bude těsto lžicí pokládat na papírem vyložený plech. Jemně postříká olejem. Usmažíme na pánvi nebo pečeme v troubě (podle hustoty těsta, a podle nutričních požadavků).
Pomazánka z červené čočky
- Suroviny: 150 g červené čočky, 1 lžíce hořčice, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, paprika, lahůdkové droždí olej.
Příprava: Uvaříme čočku do měkka. Vodu slijeme přes cedník a necháme dobře vykapat. Osmahneme cibuli, česnek. Vše rozmixujeme, ochutíme domácí hořčicí, solí, pepřem, případně paprikou a lahůdkovým droždím. Podáváme s domácím celozrnným pečivem.
Indický dhal z červené čočky (Masoor Dal)
- Suroviny: 200 g červené čočky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, kousek zázvoru, 1 lžička kurkumy, římského kmínu, garam masaly, rajče nebo rajský protlak, sůl, pepř, olej, čerstvý koriandr.
Příprava: Čočku propláchnu a uvařím v asi 600 ml vody s kurkumou (15 min). Na oleji osmahnu cibuli, česnek, zázvor a koření. Přidám rajče/protlak a zarestuji. Vmíchám do čočky, provařím pár minut. Podávám s rýží nebo s plackami nebo s pečeným květákem.
Napsat komentář