Vepřové závitky plněné krůtími játry a zalité játrovou omáčkou. Dobrou sváteční chuť
Vepřové závitky s játry a játrovou omáčkou, recept. • Co k nedělnímu nebo polo svátečnímu obědu? • Třeba plátky vepřové pečeně plněné játry s pikantní játrovou omáčkou. • Kapary v teplé omáčce? Pro naše prababičky žádné novum. • Játrové menu stojí za vyzkoušení. •
Játra se už zase mohou! Nejenom je jíst (už zase nejsou tak nezdravá, jak se ještě nedávno tvrdilo), ale o játrech se už zase může mluvit i psát . Nikdo se už nemusí stydět za to, že „rád játra (trumpeta)“. Snad si ta „nově objevená játra“ oblíbí i nejmladší generace. Pro začátek jim můžeme připravit třeba vepřové závitky s játry a játrovou omáčkou.
Vepřové závitky s játry a játrová omáčka
Dva v jednom, tak nějak lze chápat vepřové závitky s krůtími játry a játrovou omáčkou. Totiž. Totiž se dá při jednom pořídit nákup vepřového karé (pečeně, žebírko, kotleta bez kosti) a krůtích jater. Při jednom vaření se potom v klidu udělají dva pokrmy:
- vepřové závitky s játrovou omáčkou k okamžité konzumaci
- a paštika z krůtích jater do zásoby.
Takové racionální vaření se hodí třeba v exponované sváteční dny – třeba o vánočních svátcích.
Vepřové závitky s játry, suroviny
- Plátky vepřové pečeně (kotleta bez kosti) podle počtu porcí
- Stejný počet plátků mozaiky
- Krůtí játra
- Olej
- 1 cibule
- Lžíce hladké mouky
- Citronová kůra a šťáva
- Naložené kapary
- Sůl, pepř, worcesterská omáčka
Druh a sortu masa lze zaměnit podle možností, právě tak typ uzeniny.
Maso naklepat, játra podusit
Z vepřových plátků ořežu všechen tuk a důkladně je naklepu. Játra opláchnu, nechám dobře vykapat a tak jak jsou, je dám opékat na cibulku dozlatova opraženou na rostlinném tuku, másle nebo na oleji. Přidám i odřezky masa, budou dobré do paštiky. Z koření jenom mletý pepř.
- Nejdřív vše na pánvi zprudka opékám, pak trochu podliji a dusím pod pokličkou.
Játra „dojdou“ v závitku
Tři laloky jater (nebo podle počtu připravovaných rolek) vyjmu z pánve. Ne, nebudou ještě dokonale tepelně upravené, ale to nevadí, budou se ještě dál dusit.
Na rozklepané řízky (ve smyslu „řezy masa“) položím plátek mozaiky. V každém kraji se ten výrobek jmenuje jinak, u nás například se tomu říká sendvičový nářez, znala jsem to také jako hradeckou mozaiku. Je to zvláštně kořeněné – někomu to nemusí chutnat. Prorostlá anglická slanina poslouží stejně, tak kdo má proti mozaice výhrady, může dát slaninu.
- Ostatní játra určená na paštiku se dál tiše a bez jakýchkoliv nároků na pozornost dál dusí v pánvi pod pokličkou
Obdělaná játra nakrájím na plátky, položím na uzeninu a smotám do závitku. Zajistím režnou nití. Je také na volbě každého, čím masové závitky zajistí.
Rychle opéct a dusit do měkka
Závitky společně s hrubě nasekanou cibulí, zbylými odkrojky jater a jedním odebraným kouskem jater navíc zprudka opeču. Zaliji vývarem nebo vodou (lepší voda než nějaká kostka výtažku z „bůhvíčeho“).
- Snížím teplotu plotýnky a pod pokličkou dusím závitky do měkka. To „měkko“ prokáže zkouška: Vidličkou napíchnu závitek a zvednu. Když maso neklade při vpichu odpor a volně sklouzne z vidličky, je hotovo.
- Závitky vyberu na pracovní talíř a budu se věnovat omáčce. Ta si péči zaslouží.
Játrová omáčka opravdu z jater
Vše, co zbylo v pánvi po dušení závitků (odřezky a kousky jater, cibule), odpařím, zasypu lžicí polohrubé mouky a dobře vysmahnu na tuk (obrázek dole vlevo). Zaliji asi decilitrem vody, vařečkou oddělím kousky přichycené ke dnu pánve, ponorným mixerem vše dohladka rozmixuji.
Stále míchám a přilévám opatrně horkou vodu, dokud nemá omáčka hustotu (řídkost), jak máme rádi.
Játrová omáčka pikantní, ale vyvážená
Když je játrová omáčka hustá tak akorát, začne dochucování.
- Nejdřív solí a pepřem,
- pak přidám citronovou kůru (asi z osminy citronu),
- jeden střik worcesterské omáčky
- a dvě čajové lžičky naložených kapar.
Ochutnám, podle vlastního zvážení případně přidám tu nebo onu ingredienci. Opatrně, aby byla omáčka sice pikantní, ale chuťově vyvážená.
Co se hodí k játrovým závitkům s omáčkou?
Vhodnou přílohou je dušená rýže nebo různě upravené brambory: opečené, pečené/americké, smažené hranolky, rösti… Ale kdo si připraví jinou přílohu, je to jeho výsostné právo.
Maso a přílohu na talíři jen trochu podliji játrovou omáčkou a zbytek dám v nahřátém omáčníku na stůl, aby si každý přidával podle své chuti.
Omlouvám se, ale…
… „na množství nehleďte.“ Ty dvě porce na fotce, které vypadají jako byly určeny pro dva dřevorubce po celodenní směně, byly opravdu na talíře naloženy dvěma zdatným jedlíkům po velkém energetickém výdeji. Já jen, aby se někdo nezděsil.
Foto: Všechny fotky k článku (receptar)
https://makova-panenka.cz/recepty/veprove-zavitky-plnene-krutimi-jatry-a-zalite-jatrovou-omackou-dobrou-svatecni-chut/Vepřové závitky plněné krůtími játry a zalité játrovou omáčkouhttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/12/veprove-zavitky-jatrova-omacka-8.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/12/veprove-zavitky-jatrova-omacka-8-150x150.jpgHlavní jídlaRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAco uvařit v neděli,co uvařit ve svátek,dušená krůtí játra,jak na krůtí játra,jak připravit vepřové závitky s krůtími játry,jak udělat játrovou omáčku,jak udělat vepřové závitky s krůtími játry,jak upravit krůtí játra,jak uvařit vepřové závitky s krůtími játry,jaké jídlo na neděli,jaké sváteční jídlo,játrová omáčka,játrová omáčka recept,játrová paštika,krůtí játra,krůtí játra recepty,krůtí játra s masem,krůtí játra v závitku,plněné vepřové závitky,plněný vepřový závitek,recept na játrovou omáčku,sváteční jídlo,vepřová pečeně,vepřová pečeně nejlepší recepty,vepřová pečeně recepty,vepřové karé,vepřové maso recepty,vepřové rolky recepty,vepřové závitky,vepřové závitky s krůtími játry recept,závitky z vepřového masaVepřové závitky s játry a játrovou omáčkou, recept. • Co k nedělnímu nebo polo svátečnímu obědu? • Třeba plátky vepřové pečeně plněné játry s pikantní játrovou omáčkou. • Kapary v teplé omáčce? Pro naše prababičky žádné novum. • Játrové menu stojí za vyzkoušení. • Játra se už zase mohou! Nejenom je jíst (už...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA
Napsat komentář